Ricetta base: la besciamella

La besciamella è una salsa base, vuol dire che serve per la preparazione di piatti più elaborati, il suo nome francese originale è "la sauce à la Bèchameilmentre  in Inghilterra è conosciuta con il nome si "salsa bianca".
L'inventore della besciamella fu il marchese di Nointel, Louis de Bechamel, che per primo nel XVII la propose nelle sue ricette.
Comunque dopo molte ricerche, si sotiene che questa salsa abbia in verità origini italiane, (salsa colla toscana) infatti si pensa che sia stata esportata in Francia da Caterina de' Medici.

Non esite una ricetta della besciamella, infatti dopo aver preparato il roux base (latte e burro) in base a quanto latte aggiungere otterrete una salsa più o meno densa.

Questa che vi segnalo io è ottima per prearare gli sformati, es bicolore, o per le lasagne.

Besciamella per lasagne e sformati (quindi "soda")

500 ml di latte

50 g di burro

50 g di farina

sale q.b

noce moscata q.b.

Sciogliete il burro in un pentolino e quando incomincia a spumare uniteci la farina, spostandolo dal fuoco,  amalgamante bene il tutto e successivamente a filo aggiungete il latte, cuocete  a fuoco lento fino a quando non avrete raggiunto una consistenza densa.

Dopo la cottura salatela e aggiungeteci la noce moscata.

Di varianti ne esistono tantissime, adesempio potete aggiungere del brodo di verdura per accompagnarle al pesce, io gli aggiungo il timo per unirla agli spinaci.

Informazioni tratte da wikipedia